Blumenkohl mit Mandelcreme & Knoblauch-Chili-Mayonnaise
Zutaten:
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1 Blumenkohl
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150 g Butter
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50 g Mandeln
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50 g Crème fraiche
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5 g Miso-Paste
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ein Spritzer Zitronensaft
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5g Ponzu (oder helle Sojasauce)
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2Eier
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30 g weisser Balsamico
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wenig Salz
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Garlic Chili Hot Drops
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250 g Rapsöl
Und so gelingt’s:
★ Schneide den Blumenkohl unten ab und entferne alle Blätter, koche ihn ca. 5 Min.
★ Schäume dann in einer Bratpfanne Butter auf und übergiesse den Blumenkohl damit bis er weich ist und Farbe bekommt (arrosiere ihn für ca. 5–10 Min.).
★ Röste für die Mandelcreme Mandeln in Butter und mixe sie danach mit der Crème fraiche, Miso-Paste und dem Zitronensaft zu einer Creme – mit Ponzu abschmecken.
★ Gib für die Garlic-Chili-Mayonnaise das Eigelb, Eiweiss, den weissen Balsamico, Zitronensaft, Salz und Hot Drops Garlic Chilli in einen Mixbecher und mixe alles mit einem Stabmixer durch – das Rapsöl in einem dünnen Strahl langsam dazu mixen.
★ Anrichten und geniessen!
En Guetä!