Hokkaido Kürbis gefüllt mit Gemüse-Pilz Ragout mit Happiness Spice Ginger & Lemon                                                         

NR: 24 Vegan

Rezept

Für 4 Personen / Zeit: 1,5 – 2 Std

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis ca. 1 kg gross
4 grössere Zwiebeln
300 g Champignons
200 g Lauch
200 ml Sojacreme
Olivenöl
1 TL Happiness Spice Ginger Lemon
1 TL Curry
1 TL Kurkuma

Zubereitung:

• Ofen auf 180 ° vorheizen
• Den Kürbis waschen, Deckel abschneiden und Kerne mit einem Löffel ausschaben. Kürbis und Deckel 15 Minuten lang bei 180° backen.
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• Lauch ebenso in kleine Stücke – oder Ringe – schneiden.
• Champignons in Scheiben schneiden.
• Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig braten, dann das restliche Gemüse hinzugeben. Mit Happiness Spice Ginger Lemon würzen.
• Champignon dazu geben, braten, bis die Champignons kein Wasser abgeben.
• Sojacreme hinzugeben. Das ganze 15 Minuten köcheln lassen (gelegentlich umrühren).. Zum Schluss Curry und Kurkuma verfeinern. Abschmecken.
• Vorgebackenen Kürbis mit dem Curry Pilzragout befühlen und Deckel wieder aufsetzen. Ca. 15min bei 180° im Ofen fertig backen.

En Guete!