Kürbis-Risotto mit Chakalaka Spiced Salt
NR: 5 Vegetarisch
Rezept
Kürbis-Risotto mit Chakalaka Spiced Salt (5)
Für 4 Personen / Zubereitung: ca. 45 Minuten / Glutenfrei, vegetarisch
Zutaten:
240g Risottoreis z.B. Carnaroli
1 Zwiebel
1 Knoblauch
400g Kürbis* – gerüstet gewogen (Butternut oder Knirps
100g Karotten*
100g Birne (Williams)*
3 EL Olivenöl
2 TL Chakalaka Spiced Salt
½ TL Thymian
1.5 EL (30g) Tomatenpüree
Ca. 1 L Gemüsebouillon (z.B. Pfiffikuss)
1 dl Noilly Prat
1 EL Birnel oder Honig
1 Lorbeerblatt
50g Butter
50g Geriebener Parmesan
¼ TL Paprika, edelsüss
Cayennepfeffer
Ingwerpulver
Salz und Pfeffer
2 EL Kürbiskernen
2 EL Mandeln
½ Bund Petersilie
*) wenn möglich in Bio-Qualität, um sie ungeschält zu verwenden
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ungeschälten Kürbis, Rüebli und Birne in kleine Würfel (ca. 5mm) schneiden. Ein Viertel vom Kürbis (100g) sowie je die Hälfte von Rüebli (50g) und Birne (50g) zusammen mit Tomatenpüree und Birnel/Honig mit 3 EL Wasser im Mixer pürieren. Ein Viertel der Kürbisstückchen (100g) beiseitestellen.
- EL des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andünsten. Reis und die restliche Hälfte der Kürbis-, Rüebli- und Birnenwürfel sowie Thymian und 1 TL Chakalaka beigeben, kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Lorbeerblatt beigeben und mitkochen. Heisse Bouillon unter Rühren nach und nach dazugeben. Nach ca. 10 Minuten der Kochzeit das Püree untermischen. Risotto ca. 18 Minuten unter regelmässigem rühren köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Butter und Parmesan daruntermischen. Mit 1 TL Chakalaka, etwas Cayennepfeffer, Paprika, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Beiseitegestellte Kürbiswürfel darin goldbraun braten. Kürbiskerne, Mandeln und Petersilie grobhacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten, gebratenen Kürbis darüber verteilen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.
- En Guete!Hinweise: Vegane Variante: Anstelle von Noilly Prat einen veganen Weisswein verwenden. Parmesan und Butter durch Cashewmus und Olivenöl ersetzen.
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