Marokkanische Kürbis Tajine mit Harissa Spiced Salt

NR: 7 Vegan

Rezept

für 4 Personen / Zubereitung:  1 Std

Zutaten:
150 g Couscous
1 Kürbis Butternut
3 Paprika Rot und Gelb
3 Zwiebeln
2 Zucchini
1 Aubergine
2 dl Kokosnussmilch
2 EL Erdnussbutter
1 Tl Kurkuma
1 Zitrone
1 Knoblauch
4 Kartoffeln
2 -3 TL Harissa Spiced Salt

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Den Kürbis schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden
• Kartoffeln schälen und ca. 2 cm Würfel schneiden.
• Zucchini, Aubergine, zwei Zwiebel (eine bleibt noch übrig), Peperoni ebenso in Würfel schneiden.
• Kürbis, Kartoffeln und Zwiebel in einer Pfanne 5 min dünsten.
• Kokosnussmilch, Erdnussbutter, Kurkuma und Harissa Spiced Salt in eine kleine Pfanne geben, kurz aufköcheln – optional kann auch wenig Tomatenmark dazu gegeben werden.
• Dann das Gemüse in die Tajine –  oder in eine Auflaufform – geben, die Sauce darüber verteilen und ca. 15 – 20 min backen.  
• 350 ml Wasser aufkochen, Hitze aufs Minimum reduzieren, Couscous hinzugeben, opt. wenig Salz dazu geben. Dann Pfanne zudecken und ca. 10 min ziehen lassen.
• Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, dann mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz kurz anbraten, dann in den Couscous geben.
• Zitronenschale raffeln – es braucht nur wenig. Dann Zitrone ausdrücken. Den Saft und die Zitronenschale in das Couscous geben, umrühren.
• Anrichten

E Guetä!