Reis mit afrikanischer Erdnusssauce mit Chili & Ginger Pepper

NR: 8 Vegan

Rezept

für 4 Personen / Zubereitung:  30 Min

Zutaten:
125 g Reis
1 TL   Olivenöl
1/2    große rote Zwiebel
1        Karotte
1/2    Zucchini
1        Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
3 EL   Tomatenmark
4 EL   Erdnussbutter
700 ml heiße Gemüsebrühe
1        Knoblauchzehe
2 EL   Sojasauce

Zubereitung:

• Den Reis in 250 ml Wasser auf kleiner auf kleiner Stufe kochen.
• Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, das Gemüse und die Erdnüsse darin kurz anrösten.
• Das Tomatenmark und die Erdnussbutter hinzugeben und mit der heißen Gemüsebouillon aufgießen.
• Die Knoblauchzehe abziehen und kleinschneiden und hinzufügen.
• Mit der Sojasauce und Chili & Ginger Pepper würzen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

E Guetä!