Rezept von Jan Hendrik van der Westhuizen janonline.com

NR: 5 Fisch

Rezept

PRAWN SAMOSAS mit Chakalaka Spiced Salt (5)  

2 Stunden / 12 Samosas ca. 3-4 Personen

Zutaten:

Samosa-Teig:
280 g (500 ml) Kuchenmehl
eine Prise Salz
80 ml Rapsöl
120 ml Wasser
Füllung:
20 ml Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
10 kleine Rosa-Tomaten
15 ml Garam Masala
2,5 ml Kurkuma
500 g Garnelen, geschält und entdarmt
Saft von 1 Limette
Ukuva’s Chakalaka Spiced Salt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g frischer Koriander, gehackt
Teigkleber: 30 ml Kuchenmehl, Wasser
750 ml Rapsöl

Zubereitung:

Samosa-Teig

1. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Das Öl hinzugeben und so lange mixen, bis es wie Brotkrümel aussieht.
2. Das Wasser löffelweise hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin weich und saftig braten. Die Tomaten, Garam Masala und Kurkuma hinzugeben und 1 Minute lang braten. Die Garnelen grob hacken und zu der Zwiebelmischung geben. Braten, bis die Garnelen gar sind – das sollte etwa 5 Minuten dauern.
2. Den Limettensaft dazugeben und mit dem Chakalaka-Gewürzsalz und Pfeffer abschmecken.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Koriander zugeben und mischen.
4. Den Teig in 6 Kugeln teilen. Jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval ausrollen. Den Teig in der Mitte teilen.

Für den Teigkleber

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass ein Teig entsteht.
2. Mit einem Backpinsel den Teigkleber auf den äußeren Rand des Teigs streichen.

Fertigstellen:

1. Die Füllung in 12 Portionen aufteilen. Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte des Teigs geben. Den Teig über die Füllung falten, so dass er wie ein Kegel aussieht. Die oberen Ränder zusammendrücken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein kleines Stück Weißbrot in das Öl legen. Wenn es anfängt zu frittieren (es blubbert im Öl und wird in 2 Minuten golden), ist das Öl fertig.
3. Jeweils zwei Samosas auf einmal frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.